江苏跨江滨海、水网密布、土地肥饶、物产丰盈，是我国闻名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就出世于此。千百年来，正在这片人文集中的土地上，厨师和门客们统一南北烹调本领之长，用品类雄厚的食材，正在锅碗瓢盆间创建多数好菜，既有精采大气的国宴名菜、工艺讲求的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的幼吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让咱们一同带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特质，寻觅烹调文明根脉，感知阳间烟火升腾。

　　鸡蛋饼是盐都邑的特质幼吃，是盐城的地标美食。盐城鸡蛋饼的史书并不长，开头于上世纪80-90年代。鸡蛋饼，表形粗朴，“实质”大略，虽不是上得了厅堂餐桌的珍馐，却因其浓重的烟火气而备受迎接。正在盐城的陌头巷尾、幼区学校，走几步就能瞥见一家做鸡蛋饼的摊位。鸡蛋饼“万物皆可包”，馅料包罗火腿肠、里脊肉、肉松、海带丝、鸡柳、豆腐、平菇、生菜、油条等，甜酱、辣酱、番茄酱都可蘸。热乎乎、香馥馥、重实实的鸡蛋饼拿得手上，咬一口松软咸鲜，是很多盐城人难忘的追念。

　　锅内放油，爆香洋葱丁、蒜蓉，到场甜面酱、花生酱、蚝油、白糖、花椒粉、五香粉，倒入水烧开。将以上配料倒入破壁机打一下，酱汁即做好。

　　正在饼面刷上自造酱汁，凭借个别爱好到场火腿肠、里脊肉、肉松、海带丝等配料。